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酸菜鱼(2/7)
工艺加工：把鱼去骨，骨头留来煮一蛊子汤，
把鱼肉，从尾部斜切筷子般厚的双飞片，酸菜切片，干椒切段，香菜切段。☞鱼肉腌制放盐一点水，腌起胶
鱼骨煮汤备用，把姜片葱团爆香放水和鱼骨煮汤。汤煮好后只要汤
首先锅放油，爆香花椒，爆香姜葱蒜，放入酸菜炒
放鱼骨汤烧开调味，调辣，微麻酸咸味（调味：放盐，花椒油）
把酸菜捞出来放蛊子里，鱼片放入汤中，烫半生熟，捞出放在酸菜上
鱼骨汤再次烧开倒入蛊里，鱼面上放蒜末，香菜，烧七八成油温放孜然干椒淋在鱼上