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原味蛋卷(7/18)
蛋黄蛋清分离
蛋清蛋黄分离
低筋面粉过筛备用
玉米油,水,白砂糖
柠檬汁
蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水,玉米油和用打蛋器打入至混合,加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可
蛋清分三次加糖 先滴几滴柠檬汁在蛋白中(没有柠檬汁用白醋代替也可以)用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖
蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打
用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状,蛋白霜细腻有光泽,打蛋器划过的地方纹路明显
取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中,用翻拌手法混合均匀,再倒进蛋白霜中
再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘,提起用力震一下,把气泡震出来
放进预热10分钟的烤箱170度,烘烤20到25分钟
烤好的蛋糕取出,倒扣在油纸上,(如果想让深色的表皮在外,就倒扣在油纸上,如果想浅色的一面在外,可以直接拉着油纸提起放在网架上)
撕掉油纸,用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀,这样可以更方便地卷起蛋糕
卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好,冰箱冷藏后再切割
成品
成品