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红丝绒蛋糕卷~暖心的茶点心(12/14)
蛋清蛋黄分离分别放容器,先做蛋黄糊: 蛋黄4个加入细糖15g用打蛋器打发至发白状态。(图中有4个蛋黄哦,其中有1个搅散了看到完整的就只3个)
打发好的蛋黄,分3次加入油,拌匀。
筛入红曲粉,低筋面粉,拌至粉无颗粒状。
搅拌混合好的红曲蛋黄糊,放置一边待用。
蛋白分3次加入糖,打发至温性,用打蛋器勾起呈尖角且不掉就可以了,图为打发完成的蛋白霜。
分3次将蛋白霜加入红曲蛋黄糊里,从底往上翻抄拌匀,混合成红曲蛋糕液。
拌好的红曲蛋糕液。
烤箱预热180度,烤盘铺油纸,把蛋糕液倒入后,震出气泡入烤箱,上下火,中层,20分钟。
烤制完成的蛋糕取出稍放凉。(牙签忽略,出炉时用来确定是否完全烤熟透,插下拔出无粘物即烤熟)
凉不烫手时取一张油纸,倒扣在上面并且撕去烤制时铺的那张油纸,切去四边不规则或不平整的部分。
涂上果酱或取淡奶油打发调制各种喜欢的口味的酱涂抹在蛋糕体上,我用了自制的木瓜果酱。
卷好后油纸包着放冰箱冷藏定型2小时取出切块,摆盘,表面筛了椰蓉(或亲们自行决定表面装饰)。(我试着放冷冻半小时取出,切块也可以)
下午茶时间。
其实可以卷得完美些的,可以切得平整些的,这次就这样吧。