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酒酿鱼～功夫菜(8/12)
菜市场没有青鱼干，只好买了黄鱼干。
切小块
放水里浸泡50分钟左右，因为鱼是盐腌制过的。浸泡太久鱼肉松散也不好吃。
上锅淋料酒蒸熟，放凉。
蒜，姜，辣椒切碎粒。
锅底放油比平时炒菜要多2倍，加热至边缘有青烟关火。
先放蒜姜出香味再放辣椒，开小火，
接下来放酒酿，开中火煮开。
加入鱼块，继续转中小火煮。要注意不断翻铲以免沾锅，大概20分钟左右。
直到水份收干，淋老抽调色用。
出锅
成品诱人啊。