山药，茄子去皮切滚刀块，裹上淀粉下锅炸至金黄。

辣椒，胡萝卜，肉，切片。

就用炸茄子的锅，把油倒出，不用留，把肉煸香，放花椒粉酱油，再放胡萝卜和甜椒，加半碗水，加盐，老抽，糖，鸡精，葱末，少放点陈醋，勾欠，最后倒入茄子和山药，翻炒均匀出锅。