将蛋液和砂糖隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开，加热至食材温度达到37℃左右即可。对食材进行低速搅拌时，可同时将牛奶倒入小碗里，加热至体温温度。
用手持式搅拌机将食材高速打发5分钟左右。提起搅拌机时，搅拌机上滴落的面糊能够清晰地写出“の”字即可结束高速搅拌。继续用低速搅拌2~3分钟，将食材打发得更加细腻。
将搅拌盆侧面粘有的面糊清理干净，加入过筛的可可粉和低筋面粉。
参照海绵蛋糕面糊的搅拌（应用篇）的操作要领，搅拌过程中将橡胶铲的平面向上，晃动面糊，将干面粉搅拌均匀。
将热好的牛奶倒入搅拌盆里，倒的时候要均匀倒入搅拌盆。
继续对面糊进行搅拌，大约搅拌30次左右即可。由于可可粉中含有油脂，很容易将面糊中的气泡弄碎，因此搅拌的动作一定要轻。
与制作水果蛋糕卷的操作方法一样，用刮板将倒入烤盘里的面糊摊平，从稍高位置将烤盘扔下，使面糊表面的气泡消失。垫上另一个烤盘后，将其放入190℃的烤箱里烤制16~17分钟。烤到13分钟时，将烤盘前后调换一下。烤好后，将蛋糕从烤盘里取出，冷却。
制作巧克力碎。将巧克力用于削碎的地方用手掌预热，使其变软，待巧克力块变得易削时，用水果挖球器削碎备用。
将冷却后的蛋糕翻转过来，去除垫纸。将取下的垫纸重新放回蛋糕上，再连同蛋糕一起翻转过来。在蛋糕中间部位上下均做上记号，用刀子纵向2等分。将分好的两块继续分别纵向2等分，这样，蛋糕就被分成4块长方形了。
将长方形蛋糕横向放置。涂抹加入橘味利口酒的果子露，最后留出1大匙果子露备用。
在靠近身体一侧的3块蛋糕上涂抹刚刚打发好的鲜奶油，大约涂抹奶油总量的3/4即可，涂抹时选用L型抹刀。
将涂好奶油的3片蛋糕叠放到一起。最后，将没有涂抹奶油的一块蛋糕翻转过来，置于最上面。
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