橘味利口酒风味巧克力蛋糕

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将片状蛋糕直接重叠在一起，制成长方形裱花蛋糕。做法简单，美味异常。蛋糕中添加了很少的面粉，大量可可粉的加入，使蛋糕具有巧克力般的香醇口感。但是，由于可可粉的加入，面糊中的气泡很容易破裂，因此搅拌次数要尽量少些。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

全蛋液 225g

、

细砂糖 137g

、

可可粉 35g

、

低筋面粉 35g

、

牛奶 37g

、

水 57g

、

鲜奶油 200g

、

细砂糖 19g

、

烘焙用巧克力适量

、

细砂糖 10g

、

味利口酒 20g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将全蛋液倒入小盆里，加入细砂糖后搅拌均匀。
步骤2/18 点击查看大图
将蛋液和砂糖隔水加热，加热过程中不断搅拌，将砂糖化开，加热至食材温度达到37℃左右即可。对食材进行低速搅拌时，可同时将牛奶倒入小碗里，加热至体温温度。
步骤3/18 点击查看大图
用手持式搅拌机将食材高速打发5分钟左右。提起搅拌机时，搅拌机上滴落的面糊能够清晰地写出'の'字即可结束高速搅拌。继续用低速搅拌2~3分钟，将食材打发得更加细腻。
步骤4/18 点击查看大图
将搅拌盆侧面粘有的面糊清理干净，加入过筛的可可粉和低筋面粉。
步骤5/18 点击查看大图
参照海绵蛋糕面糊的搅拌（应用篇）的操作要领，搅拌过程中将橡胶铲的平面向上，晃动面糊，将干面粉搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
大约搅拌35次之后，就几乎看不到干面粉了。
步骤7/18 点击查看大图
将热好的牛奶倒入搅拌盆里，倒的时候要均匀倒入搅拌盆。
步骤8/18 点击查看大图
继续对面糊进行搅拌，大约搅拌30次左右即可。由于可可粉中含有油脂，很容易将面糊中的气泡弄碎，因此搅拌的动作一定要轻。
步骤9/18 点击查看大图
将搅拌好的面糊倒入铺有垫纸的烤盘里。
步骤10/18 点击查看大图
与制作水果蛋糕卷的操作方法一样，用刮板将倒入烤盘里的面糊摊平，从稍高位置将烤盘扔下，使面糊表面的气泡消失。垫上另一个烤盘后，将其放入190℃的烤箱里烤制16~17分钟。烤到13分钟时，将烤盘前后调换一下。烤好后，将蛋糕从烤盘里取出，冷却。
步骤11/18 点击查看大图
制作巧克力碎。将巧克力用于削碎的地方用手掌预热，使其变软，待巧克力块变得易削时，用水果挖球器削碎备用。
步骤12/18 点击查看大图
将冷却后的蛋糕翻转过来，去除垫纸。将取下的垫纸重新放回蛋糕上，再连同蛋糕一起翻转过来。在蛋糕中间部位上下均做上记号，用刀子纵向2等分。将分好的两块继续分别纵向2等分，这样，蛋糕就被分成4块长方形了。
步骤13/18 点击查看大图
将长方形蛋糕横向放置。涂抹加入橘味利口酒的果子露，最后留出1大匙果子露备用。
步骤14/18 点击查看大图
在靠近身体一侧的3块蛋糕上涂抹刚刚打发好的鲜奶油，大约涂抹奶油总量的3/4即可，涂抹时选用L型抹刀。
步骤15/18 点击查看大图
将涂好奶油的3片蛋糕叠放到一起。最后，将没有涂抹奶油的一块蛋糕翻转过来，置于最上面。
步骤16/18 点击查看大图
将剩余果子露涂抹在蛋糕最上面。
步骤17/18 点击查看大图
用橡胶铲将剩余鲜奶油置于蛋糕表面，用抹刀抹好。
最后一步点击查看大图
最后在蛋糕表面撒上适量巧克力碎即可。