制作炒牛肝的材料：牛肝、（猪肝、羊肝都可以用这个方法去做）大葱、郫县豆办、醋、泡辣椒、新鲜辣椒、姜米、蒜、花椒、水淀粉、鸡精。
将买回来牛肝剥去皮后，切成薄片，放一盆水，在把牛肝放入水漂一下，（如果有白醋就一起放在水里用来漂牛肝，这样去下味）把牛肝的血水漂干净后待用。
把牛肝用一个碗装好后，在牛肝里放入盐、料酒、郫县豆办、泡辣椒、新鲜辣椒、姜米、蒜、淀粉码味待用。
在另外准备一个碗把大葱、醋、鸡精放在一起待用。 热锅，倒油，油温要高些，先倒入码好味的牛肝炒一下，在倒入另一个碗里的大葱炒二下就可以了起锅装盘了。
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