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杭椒牛柳(4/5)
切与拍：牛肉用刀背拍一遍，切成肉片。
放入料酒、生抽、蚝油、葱、姜、淀粉、食用油，抓匀（腌制要放食用油，提香。淀粉使之口感脆爽）。静置一旁约15分钟。
辅料：杭椒去籽（避免过辣）、切小段。洋葱切丝。蒜切片。从腌好的牛肉中挑出葱、姜，做到“有其味但不见其形”。
炒：热锅凉油，放入腌好的牛肉，翻炒至变色，即可出锅。
炒料：炒锅内加少许油，放蒜片，爆香，再放入杭椒和洋葱，随即加入盐、炒好的牛肉、糖、鸡精、少许清水，翻炒出锅。