草鱼洗尽 打鳞 切片 用料酒 生粉 鸡蛋清 食盐 抓匀 2 炒锅加热 加油 热后改小火 把姜片 蒜片 干辣椒 花椒 八角 桂皮 小火熬出红油 关火把材料捞出 备用 把油捞出一半 用容器装好 3 锅底加热 姜蒜 把第二部剩的花椒辣椒 烧出香味 放一勺豆瓣酱 烧出红油 再把鱼头鱼骨 放锅里翻炒五分钟 加热水少10分钟 4 把阉好的鱼片 一片一片放到开水锅里 至鱼片 发白 关火 5豆芽一大把 用开水烫熟 铺在碗底 然后把鱼片和烫到在碗里 6 再起锅 把第二步 剩下的一半油 和花椒 还有辣椒 放油里加热至香味 倒在鱼片上 撒点香菜 就OK 了！ 3