小炒肉(生爆肉)(
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肉切片,尽量瘦肉多些,其他什么都不用放,这是这个菜的特点。其他都如图切好吧,待用。
热锅冷油先倒生肉片大火爆炒,断生后加少许白糖,翻炒后加少许豆豉。
加料酒,加郫县豆瓣,翻炒后加洋葱和大葱段,大火,继续爆炒。
加青椒,青椒煸干了,加少许盐就起锅了。注意豆豉和郫县豆瓣都比较咸,盐一定别放多了。
这道菜要生肉生爆,大火,翻炒快,别炒久了每道工序。