先和面，面一定要和软。饺子面要软，擀面条要硬，这是常识哦。面和好加盖子，用调馅的时间省面。
鲅鱼将内脏处理干净，从鱼尾处竖切至骨头，再平着顺着鱼骨慢慢片肉。
两面片好的鱼肉。鲅鱼的刺少，而且很有规律，除了一条大脊骨，在鱼肚子位置会有几根长刺，另外片好的鱼肉中间有一条缝隙，也是在靠近鱼肚前方的缝里会有几根小刺。除此之外，再没有刺了，可以放心大胆的吃了。
片好的鱼肉，切块开剁，剁肉的过程中会出现鱼肉粘刀的现象，这时候就得加水了，水要一点点加，每次要鱼肉吃干水再加水，剁肉过程中，我加了平时吃饭的碗一碗半水。
当剁到这种程度就好了，如果家里有料理机一定要加足水。
放入肉馅中，一个方向搅打上劲儿，边搅边再次加水，慢慢再加入一碗水。鱼越新鲜吃水就会越多。
韭菜切末，加入一个鸡蛋，十三香，盐，味精，油。再次一个方向搅拌。
包好了。煮饺子，由于饺子个儿大，水一定要宽，水开后，我习惯加几勺盐，这样会防止饺子捞出时粘连。一个一个地下，并且用勺子顺时针搅动防止饺子沉底。水再次开后加水，加三次水，第四开时捞饺子。比咱们煮饺子多开一次。
煮好了，配上香醋，醋里滴几滴芥末油。趁热蘸醋敞开吃~
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