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虾爆鳝(8/18)
买回划好的鳝背
用热水洗去外面的黏液后切成小段
加点料酒和盐腌制一会
虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽
加入砂糖
加入香醋
加入切小的蒜头
加入少量生粉搅拌均匀
腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入
炸至金黄色捞出
再次放入油锅复炸捞出
另起油锅
放入调好的汁水，加点清水煮开
放入炸好的鳝背和虾仁
翻炒至汁水收干淋上香油出锅