虾爆鳝
去菜场看到有人在现划鳝背,所以买了点,正好家里有点青虾仁,就想到杭州的一道名菜虾爆鳝!
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步骤1/18
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买回划好的鳝背
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步骤2/18
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用热水洗去外面的黏液后切成小段
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步骤3/18
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加点料酒和盐腌制一会
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步骤4/18
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虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会
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步骤5/18
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锅里加少量油放入虾仁炒熟备用
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步骤6/18
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我是按生抽:香醋:砂糖1:1:1调汁,碗里先加入生抽
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步骤7/18
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加入砂糖
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步骤8/18
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加入香醋
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步骤9/18
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加入切小的蒜头
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步骤10/18
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加入少量生粉搅拌均匀
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步骤11/18
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腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊
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步骤12/18
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小锅里加入油加热至6成热,一片一片把鳝背放入
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步骤13/18
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炸至金黄色捞出
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步骤14/18
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再次放入油锅复炸捞出
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步骤15/18
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另起油锅
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步骤16/18
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放入调好的汁水,加点清水煮开
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步骤17/18
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放入炸好的鳝背和虾仁
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最后一步
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翻炒至汁水收干淋上香油出锅
鳝背一定要炸2次!
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-11
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