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家常拉面 --- 从汤开始认真做一碗家常面(12/12)
鲫鱼处理干净,佐料酒1汤匙腌制片刻。白蘑菇切片,姜切片,葱切小段,备用
锅内入油,烧热,放入鲫鱼煎至两面变色
加入葱段、姜片,加水800ml(至1L),煮沸至汤色变白
转入高压锅,加入蘑菇片,按煲汤程序压制20min左右
开盖,加盐、白胡椒、鸡精调味
滤出鱼汤,加入海带一片,小火煨煮
另起锅,加水、盐、少许油(均配方外),将拉面煮熟(拉面可以是买来的,如果条件允许,自己揉面擀面就更好了~ps.顺手推荐一部纪录片《面条之路》,喜欢手工面的亲可以看看)
煮面过程中,炒锅加豆瓣酱、肉丁,炒成肉臊
将煮好的面捞入鱼汤中,继续小火煨煮入味
蒜切末,加芝麻油浸泡,白煮蛋一切为二,剩余的葱切花,备用
将面&鱼汤盛出,趁热淋上蒜末&芝麻油,加入肉臊、煮蛋、葱花即可
开动!最后po一张「泡面神器」~谢谢小童鞋啦!