油锅烧热，放入姜末煸香，放入鱼，平铺开来，煎制双面金黄，加入盐2小勺，加入黄酒和水没过鱼身，盖上锅盖大火烧沸汤汁，改成小火.慢炖20分钟后，加入花椒粉、大蒜，继续慢炖5分钟，放入辣椒，出锅前加入葱，味精即可。