先处理鹌鹑蛋。洗干净，冷水下锅后煮熟，泡凉水，会容易去壳。
五花肉洗干净，冷水入锅，煮至肉色发白。捞出洗干净血沫。鹌鹑蛋去壳备用。葱切段，姜切片。
起油锅，放入鹌鹑蛋，蛋白变金黄即可。注意，鹌鹑蛋下锅前，最好用厨房纸擦干表面水分，不然很容易溅油。
锅里留油，加葱姜，爆香后把肉加入翻炒片刻，加黄酒翻炒一下。
倒入没过肉的水，把鹌鹑蛋加入，再倒入适量的腐乳汁。盖上锅盖小火焖煮。中间适当开盖翻炒，以防黏底。
汤水快收干时，肉也软烂了，这时要在一旁看着并且翻炒，很容易黏锅。腐乳汁的味道不同，可以尝一下味道，适当加盐和糖调味。
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