麻辣牛肉丝的做法_菜谱

老姜尽量切碎，因为炒好后要吃不到姜末。

芝麻，热锅小火炒香备用。

先把东西准备好吧。。。

牛肉切丝，记得要横切，把筋切段。水稍热后下牛肉，放料酒和醋，待水起白泡就起锅。千万不要等水开，那样肉炒来就会很硬。先放醋，可使肉质炒来更嫩一些。

这是过好水的牛肉，还带点点醋跟料酒味，是不是还挺嫩？一定不要过水时把肉给煮老了哦。

忘记拍照。把姜爆香后，下牛肉，稍炒一下，依次，料酒，老抽，生抽，大料，八角，十三香，孜然粉，炒香，炒干水份。

水份炒干，放白糖，芝麻，花椒面，放辣椒面，小火炒香，就ok了。注：辣椒面下去后，火大会苦，且炒不香。