柳叶芸豆酱肉包(附柳叶包捏法)(
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酵母用温水化开加入面粉中活成稍硬的面团,做包子的面团硬一些,太软一蒸就塌了,型不好看。放温暖处发酵大概2小时至两倍大。
肉馅加料酒,甜面酱,生抽,鸡精,十三香,香油,适量盐,生姜腌一下。
芸豆切小粒加入肉馅中。
发酵好的面团,里面布满了蜂窝状。
揉至排气后分成等量剂子擀成中间厚边稍薄的面皮。
用手托起面皮,往中间挤一下馅,变成长条形。
先往里捏起一个折,第二个折覆盖第一个折,这样做出来头是稍圆的。
从第三个折开始依次左一个褶子右一个褶子对称捏在一起。
捏到头再用手捏一下顶部的楞,以防开开。
全部捏好。
蔽子上刷油冷水上锅,醒20分钟后开火,小火烧开,大火蒸25分钟,因为这个芸豆是生的,并且难熟,所以多蒸一会,别的馅20分钟即可。
蒸好后再焖5分钟再开盖。