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鲜虾麻婆豆腐(5/27)
备料，牛肉买的时候就搅成肉末，干辣椒掰开去籽
把虾洗净，去虾须，把虾头切下来
去掉虾皮，为了好看我留了虾尾，可以都去掉
开背去虾线
豆腐切一厘米左右方块，葱姜蒜，蒜苗都切末，虾头虾身分开
热锅，锅里放大约4勺油，小火
小火，煸虾头，用铲子按按，慢慢炒出虾油，油变红
放入虾仁翻炒一变色就关火
把虾头虾身捡出分开放，倒出虾油备用
就刚才煸虾油的锅，倒入凉水，水的量估计能没过豆腐，放入虾头大火煮开
煮开后，用漏勺捞出虾头不要
放入豆腐焯水，再煮开关火捞出豆腐备用
炒锅放油，小火煸香花椒干辣椒，出香气后把干辣椒和花椒剔除不要，留油。 不要炒糊了哦
小火，放入牛肉末快速炒散，炒至牛肉全熟
放入葱姜蒜末，翻炒出香气
放入三勺郫县豆瓣酱
炒出红油
放入豆腐
倒入约200毫升热水，开大火
加入两勺生抽，糖半勺，煮开后，小火炖五分钟
这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用
炖了五分钟，加入虾仁，再小火半分钟
大火，视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡，
加入虾油，炒匀
关火前加入蒜苗或者香葱即可
装盘后再表面撒点花椒粉
成品