鲜虾麻婆豆腐
昨晚老爹看着电视突然说,明天给我做麻婆豆腐哈! 啥情况?凑过去一看原来是一档旅游栏目主角正在吃麻婆豆腐捏。 老爹说:就做放虾那个,多做点哈! 嘿嘿,那都不是事儿~ 传统的麻婆豆腐与海鲜的结合,这才是真正的麻辣鲜香~
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步骤1/27
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备料,牛肉买的时候就搅成肉末,干辣椒掰开去籽
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步骤2/27
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把虾洗净,去虾须,把虾头切下来
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步骤3/27
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去掉虾皮,为了好看我留了虾尾,可以都去掉
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步骤4/27
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开背去虾线
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步骤5/27
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豆腐切一厘米左右方块,葱姜蒜,蒜苗都切末,虾头虾身分开
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步骤6/27
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热锅,锅里放大约4勺油,小火
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步骤7/27
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小火,煸虾头,用铲子按按,慢慢炒出虾油,油变红
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步骤8/27
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放入虾仁翻炒一变色就关火
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步骤9/27
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把虾头虾身捡出分开放,倒出虾油备用
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步骤10/27
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就刚才煸虾油的锅,倒入凉水,水的量估计能没过豆腐,放入虾头大火煮开
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步骤11/27
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煮开后,用漏勺捞出虾头不要
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步骤12/27
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放入豆腐焯水,再煮开关火捞出豆腐备用
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步骤13/27
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炒锅放油,小火煸香花椒干辣椒,出香气后把干辣椒和花椒剔除不要,留油。不要炒糊了哦
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步骤14/27
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小火,放入牛肉末快速炒散,炒至牛肉全熟
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步骤15/27
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放入葱姜蒜末,翻炒出香气
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步骤16/27
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放入三勺郫县豆瓣酱
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步骤17/27
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炒出红油
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步骤18/27
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放入豆腐
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步骤19/27
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倒入约200毫升热水,开大火
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步骤20/27
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加入两勺生抽,糖半勺,煮开后,小火炖五分钟
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步骤21/27
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这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用
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步骤22/27
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炖了五分钟,加入虾仁,再小火半分钟
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步骤23/27
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大火,视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡,
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步骤24/27
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加入虾油,炒匀
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步骤25/27
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关火前加入蒜苗或者香葱即可
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步骤26/27
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装盘后再表面撒点花椒粉
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最后一步
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成品
此菜谱2-3人量,虾要新鲜才好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-04
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