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鲜虾麻婆豆腐(14/27)
备料,牛肉买的时候就搅成肉末,干辣椒掰开去籽
把虾洗净,去虾须,把虾头切下来
去掉虾皮,为了好看我留了虾尾,可以都去掉
开背去虾线
豆腐切一厘米左右方块,葱姜蒜,蒜苗都切末,虾头虾身分开
热锅,锅里放大约4勺油,小火
小火,煸虾头,用铲子按按,慢慢炒出虾油,油变红
放入虾仁翻炒一变色就关火
把虾头虾身捡出分开放,倒出虾油备用
就刚才煸虾油的锅,倒入凉水,水的量估计能没过豆腐,放入虾头大火煮开
煮开后,用漏勺捞出虾头不要
放入豆腐焯水,再煮开关火捞出豆腐备用
炒锅放油,小火煸香花椒干辣椒,出香气后把干辣椒和花椒剔除不要,留油。 不要炒糊了哦
小火,放入牛肉末快速炒散,炒至牛肉全熟
放入葱姜蒜末,翻炒出香气
放入三勺郫县豆瓣酱
炒出红油
放入豆腐
倒入约200毫升热水,开大火
加入两勺生抽,糖半勺,煮开后,小火炖五分钟
这时候用一小勺淀粉加少量凉水调成水淀粉备用
炖了五分钟,加入虾仁,再小火半分钟
大火,视剩余汤汁多少酌情加水淀粉勾芡,
加入虾油,炒匀
关火前加入蒜苗或者香葱即可
装盘后再表面撒点花椒粉
成品