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菊花饼(8/9)
发好面,我是前晚揉上的老面肥。
用好碱后再揉上些起子,醒发10分钟。
擀成饼,抹上麻酱,红糖加少许面粉混均,洒上。
这步关键,是我自创。再做一薄而小些的饼盖上,边象做包子一样,捏上,转圈越捏越口小。
捏成包子样,中问留一小口做花心,压扁。
均匀地切开,中间离花心有一指不要切。
每瓣90度转过来,最后整下形,中间花心做个装饰,大家发挥想象吧,我用的枸杞子。
再醒发20分钟,上火蒸40分钟。
关火5分钟后掀盖,成功。