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私房水煮鱼(2/5)
鱼片好后用少许盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉腌制15分钟。锅中放水，水开后放入盐，灼好的豆芽放入容器中待用。
锅中放比炒菜多一些的油，放入郫县豆瓣炒出辣油，放入大蒜炒香后加入适量的水，以可以莫过鱼片为宜。
水开后放入鱼骨和鱼头煮3分钟放入鱼片，煮好后将鱼片和汤一起倒入装有豆芽的容器中。
锅中放少许油将辣椒和花椒炒一下铺在鱼片上。
锅中倒入100g油，加热后浇在鱼上即可享用。