小排提前冷水泡两小时，每小时换一次水，清洗干净， 冷水入锅，加盖，水开后大火继续煮5分钟，捞去所有浮油浮沫， 最后捞出排骨，冷水冲洗干净（没有残渣，没有杂质，如图），。煮排骨原汤去除杂质备用。

胡萝卜洗净切快垫锅底 放入香葱两三根，倒入洗好的小排 将喜欢的调料一起放入锅中， 我这里放了姜片，八角，香叶，一瓣蒜。 爱吃辣放个干辣椒。 倒入原汤，小火煮1小时。

开盖放入两勺盐，小火再炖10分钟，出锅！ 不喜欢喝汤的大火收汁。