轻乳酪蛋糕(6寸)(
4
/10)
奶油乳酪室温下软化,隔水加热,用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
加入白砂糖(15g)、牛奶继续搅拌,搅拌至白糖完全融化后熄火。
奶油乳酪过筛一遍,再加入蛋黄搅拌均匀。
低筋面粉和粟粉混合过筛,加入奶酪糊中,搅拌均匀。
再将面糊过筛一次,备用。
蛋清加入白砂糖(30g)、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡。
将乳酪面糊倒入蛋白霜中切拌均匀。
模具外围用锡纸包好,以防渗水。模具内部底层垫一层油纸,把拌好的面糊倒入模具中。
烤箱预热,烤盘盛水,水能没过模具的1/3即可。
将模具放入盛水的烤盘中,再放入烤箱中烘烤,上火180度,下火200度,等15分钟表面上色后降至上火150度,下火170度,再烤40分钟即可。