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【经典白吐司】——值得死磕的好方子(11/14)
材料: 金像高粉250克,盐3克,糖13克,牛奶20克,水170克,黄油13克,酵母3克
放入液体材料(夏天,液体材料最好是冷藏的,且和面时开盖操作)。
放入除黄油外的所有材料。
面团和至形成一定筋性,加入软化黄油。
面团和至完全后,取出整圆,盖盖或保鲜膜进行基础发酵(切不可心急,高温速发的面团味道跟低温长时间 发不可同而语,不过现在的天气,发面已经很快了,我更喜欢冬天,慢悠悠地发上半天,面包软糯可口,一发低于两小时的面包,对我来说总是有点遗憾)
一般来说发到2~3倍大的样子(中途最好翻下面,能使面团发得更均匀,避免出现沉底的现象),用手指沾粉戳洞不反弹也不下陷就是发好了。
均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
面团轻柔地擀卷2 次,卷成圆筒状。三个都做同样的处理,依次排入模具中。
将面团置于温暖湿润处进行最后发酵,发至模具的七八分高(带盖七分,不带盖八分)。
烤箱预热后,放入模具进行烘焙,烤温:210度,上下火,35分钟。
中途一定要及时加盖锡纸,以免顶部上色过深。
取出晾凉后装袋。
皮很薄,但是非常软糯,上色也恰好。
一年前相同的方子做出来是这样的,当时用的烤温是180度,明显没有上色,且沉底明显。万事无它,唯手熟尔,多做了自然能得出一些经验来。