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家炒小菜鸡(
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冷水下鸡肉焯一下
热锅凉油煸干辣椒,姜片煸出香味放入焯水的菜鸡翻炒后,再加入老抽翻炒上色。
加入热水没过鸡肉,放入花椒,良姜,八角,草果,等佐料,再放入料酒,中火慢炖20-30分钟。
汤汁粘稠后即可放入青辣椒和大蒜,大葱,盐,大火翻炒后,淋香油即可出锅。