鱼去鳞，取鳃，从鱼头到后背剪开。洗净后洒盐，姜末，料酒码味。
将韭菜、洋葱、山药洗净后，韭菜切段，洋葱山药切片放入烤盘备用。
锅中放入适量色拉油，放入洗净的花生米，小火慢烧，炸至花生米熟脆后捞起。锅中剩油油温在五成热左右放入辣椒面煸香，再加入盐花椒面，胡椒面，茴香粉，草果粉,豆鼓炒香起锅。
锅中放入油烧至八成热后，将码好的鱼入锅过油，鱼炸至金黄后捞出锅放在已铺好韭菜洋葱的烤盘中。再下茄子炸至表皮金黄起皱后放在鱼的周围。
鱼上洒上酥好的花生米和孜然粉，再将炒好的调料加热油调好后淋在鱼盘上，洒上葱花。
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