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戚风蛋糕(5/12)
准备材料
蛋白与蛋黄分别放在干净无油的盆里
把低粉,牛奶,10克糖加入蛋黄盆里,z字拌匀,后加入油就成了金黄有光泽的蛋糊
蛋清用打蛋器打几下就放入糖继续打(剩下的40克糖分3次加入蛋清)
蛋清打至出现许多幼小细泡第二次加糖继续打
蛋清出现纹路第三次加入白糖继续打
打至蛋清可以拉起直角即可(插一根筷子进去,不倒下就可以)
打好的蛋清分三次加入蛋糊中上下翻拌(搅拌会消泡,蛋糕不会高大尚)
拌匀的蛋糕糊从高20厘米左右倒入6寸的不粘戚风模具(我的是8寸模)
蛋糕糊放进提前预热170度的烤箱下层,(倒数第二层,一定要提前预热,不然蛋糕糊放久了就长不高),调至150度烤(原来170度的烤箱打开后温度下降)40分钟,然后调170度烤8分钟即可
出炉,想上层颜色深点提高温度或延长烘焙时间。检验蛋糕烤熟没有,可以拿支牙签插进蛋糕,拉出来看看牙签上是否有蛋糕粉粘着,有就没熟,多烤5分钟,牙签很干净即代表可以吃了!
蛋糕烤好后从高往下震一震,然后倒扣(忘了拍照)只是蛋白打发好,拌蛋糕糊注意上下翻拌,不消泡就可以了。我4个小鸡蛋做8寸的都有5cm,6寸的就更高大尚了(我家暂时没有6寸模)
准备材料