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素食之— —酸笋炒黄豆(1/13)
先晒一下食材～
黄豆是要先用清水泡软，蛋白丝也用清水复水～
大豆蛋白丝其实很有肉质的口感，姑且可以把它当“小鱼”看哦～
准备辣椒，蒜瓣。酸笋也切丝备用～
一般酸菜啦，酸笋啦，都是腌制而成，含水份较大。所以我喜欢干锅，把食材焙干水份再烹饪～
当酸笋在锅里没有大量水蒸气冒出来，看起来干水不少的时候就可以盛出来备用啦～
热油，如果是拿鱼仔做食材就是把鱼仔炸酥。现在就是下黄豆啦，冷油下豆～
用油煸干黄豆水份，也可以用油炸过黄豆，不同的口感。然后入蛋白丝或者鱼仔～
翻炒一会儿后，入蒜瓣，辣椒，爆炒出味～
说过了酸笋其实是调味用，量是菜品的四分之一即可，特别爱这个食材的，可以加量，这个灵活运用～
入水淀粉～
大火翻炒，入盐，生抽调色调味～
酸笋闷黄豆,独特的味道～