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八寸戚风蛋糕(6/6)
准备好材料! 蛋黄蛋清分离。
蛋清蛋黄分离以后,给蛋黄里倒入少一半白砂糖,全部牛奶,全部植物油,开始搅拌。直到蛋黄糊里白砂糖完全溶解,
筛入低筋面粉,不用搅拌画圈的方式,用画十字或翻拌的手法拌成细腻的面糊。
打发蛋清,打发出很多泡沫的时候倒入1\3的白砂糖,接着打发一会再加入1\3。打发一会倒入剩余的白砂糖第三次打发,第三次打发完成后蛋清的打发算是完成了。
取1\3打发好的蛋清入蛋黄糊里翻拌均匀! 再取1\3加入再翻拌!所有打发好的蛋清全部和蛋黄糊翻拌均匀后,倒入8存蛋糕磨具,(这会的面糊应该有磨具的三分之二高度!) 送入预热好的烤箱、上下火135度烤40分钟!
取出磨具后倒扣在支架上,等凉了脱膜、 那口感!嘎嘣脆啊!哈哈哈哈哈!实验N多次才总结出的最佳配方和口感!