煎出色泽金黄的蛋皮的诀窍(
4
/6)
将鸡蛋的外壳用水轻轻的清洗下。
将蛋清与蛋黄分离。取用蛋黄,加入约一个鸡蛋1/3的蛋白。
用筷子将蛋打散。(如果有筋膜的,要将将筋膜捞出)
不粘平底锅烧热,转小火,将锅子拿离火上,用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中,迅速旋转锅子,使蛋液均匀的铺满于锅底,小火烙至表面蛋液凝固,用手从边上揭起蛋皮,能轻松揭起就可。(我一般是直接倒扣锅子,在案板上轻轻的磕一下锅子,蛋皮就会掉出来了)
依次煎完所有蛋液,晾凉。
将晾凉后的蛋皮切成细丝即可。(做好的蛋皮可以与菠菜、粉丝一起做凉拌菜,也可以拌面,如果摊的厚点的蛋皮,还可以下火锅吃。)