煎出色泽金黄的蛋皮的诀窍(
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将鸡蛋的外壳用水轻轻的清洗下。
将蛋清与蛋黄分离。取用蛋黄，加入约一个鸡蛋1/3的蛋白。
用筷子将蛋打散。（如果有筋膜的，要将将筋膜捞出）
不粘平底锅烧热，转小火，将锅子拿离火上，用勺子舀够足够铺满锅底量的蛋液倒入锅中，迅速旋转锅子，使蛋液均匀的铺满于锅底，小火烙至表面蛋液凝固，用手从边上揭起蛋皮，能轻松揭起就可。（我一般是直接倒扣锅子，在案板上轻轻的磕一下锅子，蛋皮就会掉出来了）
依次煎完所有蛋液，晾凉。
将晾凉后的蛋皮切成细丝即可。（做好的蛋皮可以与菠菜、粉丝一起做凉拌菜，也可以拌面，如果摊的厚点的蛋皮，还可以下火锅吃。）
