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虫草&虫草花气锅乌鸡(2/8)
乌鸡洗净沥水，加小半勺盐揉搓，尽量每块都揉到盐，醃10分钟左右。
取适量虫草花，可多可少。(朋友的公司生产的)
盐醃鸡块的时间泡发虫草花，取适量姜洗净去皮切片。
醃好的鸡块再次沥水，放入汽锅，再放入姜片。
放入泡发的虫草花，虫草花不用泡发太长时间，1～2分钟即可。虫草用牙刷洗净根部泥土，放入汽锅。
上火用汽锅蒸一小时。汽锅用的是云南建水紫陶汽锅，《舌尖上的中国》有专门介绍。蒸汽通过锅内汽孔上传将食材蒸熟。
蒸一小时后，开盖再加入少许盐，可闻到香浓汤味，入口汤汁鲜中带甜。
中途加下锅内的水，将火关掉(以防蒸汽烫伤)用小漏斗直接从汽孔灌水即可，再开火继续蒸。