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黑糖戚风8寸(6/12)
首先,把70克水里面的30克倒在杯子里,把黑糖放进去融化备用。
黑糖完全融化后,我们就正式开始做蛋糕了。蛋清分离出来,放到冷冻室里面冻一会,不是冷藏是冷冻哦,放冰棍的那里哈。
剩下的水和油倒一起,手动搅打到全部变成白色,没有油粒
蛋黄打散,倒一半到水油混合物里面,划Z字搅拌,完全融合之后另外一半也全部倒进去,划Z字搅拌到完全融合。
低粉筛到蛋黄糊里,翻拌,炒菜的方式
然后把融化的黑糖放进去,继续翻拌,直至完全融合,没有面粉颗粒
这时候打开烤箱上下110度(我的烤箱火比较猛,所以温度调的低,火温的一般140度差不多)。蛋白拿出来边上已经有少少的冰了。然后加几滴柠檬汁或是白醋。10克白糖分三次加入打发
一直打到硬性发泡,打蛋器提起来,有直直的勾。我今天的蛋不太新鲜,打了好久才打到这样。
刮刀挖一勺蛋白到蛋黄里面,翻拌均匀之后倒回蛋白里面翻拌,快速翻拌均匀,然后倒入模具。摔两下,震出大气泡。
烤箱预热好,双烤盘放最下面一层。就是在咱们装蛋糕的盘子外面再套一个烤盘。温度上火110度,我的下火非常猛,所以全程100度,一共79分钟。蛋糕在20分钟后开始慢慢涨高,高出模具好多,然后到最后20分钟就开始回缩,缩到跟模具差不多高。再过几分钟上色好,70分钟,就可以出炉了
烤好马上拿出来 ,摔两下排出热气,倒扣在架子上晾凉。过夜脱模,白天做也要3-4个小时,完完全全凉透再脱模。
凉透脱模出来,切块,然后享用美味吧!