泡芙皮制作： 1.牛奶和水及黄油放入锅中，小火煮至沸腾 2.筛入低筋粉， 3.小火继续搅拌，至面粉糊化成团后关火 4.待稍微降温后，将全蛋液慢慢加入面糊中，搅拌 蛋液一定要多分几次加进去，搅好一次再加一次 随时观察面糊的状态 最终妥起面糊，可呈较为滑顺的倒三角形状即可 5.将面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上 如要做修女泡芙，就需要挤出两种规律，一大一小 分开烤制 烤箱预热在190度 烤35分钟（小号泡芙在时间上减去一些）

制作夹馅： 我没做卡仕达，但又觉得只做纯奶油馅口感太软，就自己瞎弄了一个馅 1.黄油加奶油奶酪加细砂糖和酸奶打发 中间可能会有豆腐渣状态，坚持再打一下下就好了。 2.淡奶油打发（预留出20克左右的量），将剩余的和黄油奶酪糊混合均匀 装入裱花袋中 3.在泡芙底部开一个小孔 把奶油馅灌进去

组合： 1.30克淡奶油主入锅中煮沸后，加入巧克力 静置两到三分钟 2. 放一小盆凉水 将锅坐在凉水盆上 反复翻拌 直至状态变得滑顺就可以了 3.将泡芙在巧克力酱里蘸一下 然后等待表面微微凝固 4.将刚刚预留出的20克淡奶油放入裱花袋中在大泡芙顶端挤出花型 放将小泡芙放端在上部即可

剩下的就是用翻糖按出花型 微稍装饰一下 放在冰箱里冷藏一会儿再吃~