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茄汁排条(
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先把大排里脊肉切成厚片,用刀背敲击,使肉质松软。今天忘记敲了,所以切成条状后补敲了一下!
将切好的厚片再切成条状,不要切得太细,否则油炸之后会使肉质太干,吃起来很柴。
加入葱、姜、姜汁。
料酒
加入盐后把排条抓匀,进行腌制2小时,使其入味。
排条腌制完成后,裹上薄薄的生粉。
油锅加热后,放入排条,开始油炸。(油炸食物外脆里嫩,咬开后包含肉质水分的秘诀是要坚持炸两次)。
炸至排条开始变色时,捞起。
番茄沙司+一点生抽+糖+水=终极调料
复炸,炸至金黄捞起。
终极调料放入锅中大火烧开,收汁后倒入排条,淀粉加水勾芡后倒入,翻炒后出锅,完成。
放生抽除了味道好之外,能使排条更漂亮!