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茄子打卤(2/5)
茄子切丁; 杭椒, 鸡腿菇, 西红柿各切丁; 葱姜蒜切末, 蒜苗切花备用; 五花肉(一定要有肥的啊)切丁。
先切丁过油稍炒炒, 千万不能过火盛出: 蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油, 也盛出来; 炒锅放油生煸无花肉丁, 变色出油,把肉把开爆香葱姜蒜末, 中小火,放花椒面辣椒面;再入六月香豆瓣酱小火炒香; 把肉丁划拉入酱香中去。
淋入生抽, 白糖少许, 翻入炒好的茄子丁, 蘑菇丁, 杭椒丁, 西红柿丁; 加入3大碗水, 滚开,小火咕嘟15-29分钟。
南方茄子和6月香的样子。
尝咸淡看是否需要盐, 湿芡粉勾芡, 撒入蒜苗! Mmmmmh, 满屋飘香的打卤! 还算正宗吧!