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麻婆豆腐(2/9)
将豆腐切成2cm见方左右的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味然后捞出用清水浸泡。
将豆豉剁碎，姜去皮洗净切末，青蒜去老叶去根须洗净切段。
热锅冷油，放入牛肉馅炒散。
待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒。
放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。
倒入清水煮沸。
放入豆腐煮3分钟。
加入酱油、青蒜段，放盐调味。
离火用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面即可。