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咖啡伴侣——马卡龙(6/12)
准备材料
杏仁粉与糖粉混合过筛，备用
蛋白加入白糖打至硬性发泡，提起打蛋头能拉出尖角即可
把过筛好的粉类分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀
翻拌成有光泽，且能呈现绸带状面糊的状态即可
拌好的面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上，放在通风、干燥处晾干表皮，表皮不黏手，感觉有一层稍硬的皮即可烘烤
放入预热好的烤箱烘烤，上火130度，下火150度，烤20分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-32GS制作）
蛋黄放碗里用蛋抽打散，加入牛奶搅拌均匀
放到电磁炉上加热至牛奶沸腾，离火
加入黄油搅拌均匀，再加入黑巧克力、柠檬汁，搅拌均匀
再坐热水浴中加热片刻，离火放凉
甘纳许放凉后，装入裱花袋，挤在一个马卡龙上，再拿一片盖上；两片马卡龙对夹即可