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有锅就能做叉烧!蜜汁叉烧包(3/25)
酵母先溶于200ml的温水里
搅拌均匀后,不断揉捏酌量加水直到木有干粉状!揉捏成略粗糙表面团,进行密封发酵
切粒状的五花肉,装好备用
叉烧酱汁调制…… 给大家先看看蒜头碎和南乳
就是把叉烧酱汁配料(前面有A的)用小碗配制好,记得要把南乳弄碎
料酒,糖是另外装的哈! 把图中的叉烧酱 葱段和姜片放入五花肉的盘子里,拌匀腌制30分钟
放油热锅,把腌制好的肉倒进去翻炒(注意看够不够油,主要看大家买的肉肥不肥),炒至表面略焦,肥的部分收缩变透明
倒入料酒翻炒一下,倒入过面水,放入糖……中火焖至水干(大概15分钟吧)
汁收的这样就差不多啦!熄火,倒入15g蜂蜜拌匀 还想要多一点汁水的话就弄点芡水进去…… 芡水: 7g耗油 7g海鲜酱 5g生抽 10g白糖(怕太甜可以不要)10g生粉 10ml水 拌匀倒入趁热搅拌成粘稠状
好了!可以装起来盖好!
发酵好的面团
面条放到桌子上揉捏排气…… 一开始切开来是如图一样很多蜂窝孔的!这个时候,大家先把手抹油,再进行揉捏(可以防止面团在空气中变干)
最终的目标是这样……
我个人觉得面团多的话很难揉! 一般我是先揉15分钟左右 然后直接分成30g左右的小块状分别揉捏整形
圆扁状(记得盖好保鲜膜)
一个个或擀或手捏成中间厚两边薄的缘饼
上叉烧开始包啦
一盘
又一盘(做了两个形状)
盖好!干燥的环境再醒发30分钟(请忽略中间那坨) 图片是已经醒发好的啦 然后锅里放水,热以后放包子 大火15分钟 熄火焖5分钟
好啦!瞧瞧
特写①
特写②
里面瞧瞧
上包啦