首先，洗净大虾，剪去虾线，挑去虾线，能开背更好，入味且方便去除虾线，剪掉过长的虾须。用姜和料酒腌大约15分钟。
番茄划十字刀口，大点的番茄一个就够，略微烫一下方便去皮。（我上一道菜刚做完炒西兰花，就直接用焯西兰花的水烫番茄了╮(╯▽╰)╭）烫好番茄去皮切块备用。葱姜蒜切末。
锅中放较多的食用油烧热，将腌好的大虾下锅煎炸，轻压虾头炒出红油，炸至表皮略微酥脆盛出。
锅中底油下葱姜蒜末炒香，转小火下去皮番茄块及少量番茄酱炒出酱汁，汤汁较为浓稠时放一汤匙耗油，一汤匙白糖，一小勺胡椒粉及两汤匙生抽。
酱汁炒好后，转大火，将炸好的大虾下锅，让虾子均匀裹上酱汁，翻炒几下加一碗水，适量盐，焖煮10分钟。
焖大约三分钟，开盖，待酱汁收至浓稠洒葱花即可出锅！至此，我们的油焖大虾已经完成鸟！（ˉ﹃ˉ）
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