买回花蛤放在水里泡半天，目的是让其吐沙， 水里多加点盐。 最好是早上去买，早上的新鲜，死海鲜不能吃，否则会拉肚子哈。如果看是否新鲜？如果卖家没有动盛花蛤的那个容器，大部分花蛤是会伸出舌头的，就如人的皮肤，如果舌头饱满有弹性那是活的，如果舌头软踏踏的即便伸出很长也是死的不信动动它死的是不会缩回去的。

锅里放油，非常少量即可，葱姜蒜辣椒爆香，简单洗洗花蛤，放入翻炒几下，扣盖约一两分钟，如果花蛤几乎全部开口了那就是熟了，立刻出锅。总有几个不开口的不用管多半是死的不能吃。