鱼洗净，用少量盐和醋涂抹鱼身。葱洗净切段，葱白可以用来煎鱼，葱绿色部分可以切末最后点缀。生姜切片备用。

油锅烧热下菜籽油适量，油温六成热下去葱白和姜片爆香下去腌制好的鱼。保持高温煎，中火，一面煎好再翻面，等两边都兼金黄色，趁高温下去半碗料酒。下酱油两匙，白糖1匙，开水末过鱼身。加盖焖一会儿，煮开加入盐一匙，胡椒粉适量，继续加盖焖煮

等汁收的差不多了关火加一匙味精，加入小葱末，装盘即可