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西米水晶红豆粽(6/24)
红豆200g直接放压力锅,放4倍水,响了以后先大火10分钟,中小火5分钟熄火(反正是听到压力锅不响了就是差不多没水了就要关了) 图片一样 一压就烂的程度差不多 沥干放冷
这就是黄糖的量120g,其实是趁热把它溶于沥篮下面的红豆水里的(前提是很浓绸很少,太多水的话就直接放去锅里一起煮)
锅里刷一层油,红豆糖和红豆水都倒进去炒,炒到想要的干度就可以啦
粽叶和粽绳放热水里煮十分钟,一定要完全浸没哦
用冷水微微把表面洗干净(因为是包的太慢粽叶沥干了新手,建议粽叶就一直泡着,直接拿来微微甩干使用。不然很容易烂)
400g西米(我买的是大西米),稍稍洗干净沥干水
把西米转移到大盘子里,用筷子搅散(切记不可以浸泡西米,不然会泡烂不成型)
粽叶两张上下间隔一点点 并排叠好
中间对折 下面折起来
清晰提点来一张,保证两层都折到哦
然后手这样拿住外面
在来一张,里面是木有缝隙的哦
一勺西米一勺红豆一勺西米(建议比例是1.5:1) 这个时候准备一碗清水
不好意思,其实我红豆碱水粽和西米粽子是一起包的,接下来我就教的过程可能看的是糯米的馅料哈!因为我只有一个人就没有再重拍了 然后用手把它捏起来(图片的角度木有照好,其实是整个都要捏好
然后就把另一半也折上来
然后右手辅助一下,左手把它整个抓好,这个时候可以看看里面,检查一下,轻轻的用手压一下 这里西米粽子要多加一步,刚刚我不是让准备一碗清水咩,用勺子也行,手也罢,淋一些水进去(让西米可以吸收更多的水,煮好可以变透明)
然后挑选感觉比较容易漏的一边(看出来了么,是跟刚刚折起来的方位相反的),然后拇指按着的地方,上面的粽叶往下折用手捏紧
如图 那两条粽绳(也是出于新手的考虑)
留一小段用食指压着,另一段从上往下一直裹,食指的一小段绳子也沿着一直往下放 裹到最后绑一个稳结就ok了:没有必要说一定要包的很实,每个空位都有绳子裹紧不会松就好
最终包了12个左右
这一步要注意啦!为保证西米能成立煮熟,压力锅里的水要先煮热,再把粽子下锅,(西米在冷水里面会泡烂)。 压力锅响了以后,大火煮30分钟,焖30分钟!
好吧!看到木有! 西米比糯米更会发大,糯米的一点都就没漏,觉得是粽叶不够好 会裂呢! 妈妈说包的不够实的就会进水不好吃,但是这西米发大的厉害太实结果粽叶不够好于是裂了有些会漏……
看看里面,湿润湿润的(觉得太湿的话,可以不要过程中我说往里面加水的那一步)
赞\(≧▽≦)/