鸡冷水下锅，加葱段，姜片，料酒，水开后文火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出后放入冰水冷却，剁块摆盘。生，老抽，姜粒调汁，淋在鸡上，葱花撒上，烧热油浇在葱上，完成。