材料准备一下吧。为了控制干湿材料的比例，蛋清蛋黄的重量有具体值。我用的大鸡蛋，大概三个鸡蛋就够了。
先来做蛋黄糊。将蛋黄加入25g细砂糖打发至蓬松，颜色变浅，分三次加入色拉油，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，油水不分离。
蛋清放入无水无油的盆里，搅拌器打发至粗鱼眼状态，分三次加入细砂糖，高速打发。直到干性发泡，也就是提起搅拌器有直直的尖角。这一步很关键，蛋糕松软和漂亮就看打发的水平了。
在蛋黄糊内先加入三分之一蛋清，快速翻拌，至均匀，然后加入剩下的蛋清，快速翻拌均匀。要从下往上翻，不要画圈。手法要轻，这样蛋糕会很松软轻盈。
一勺红曲蛋糕糊，一勺普通，依次交替，直到模具的四五分满。震出大气泡。烤箱预热150度，上下火中下层45分钟。
大概二十分钟的样子～蛋糕开始蓬起，期间注意观察蛋糕，如果中间感觉干裂可以把烤箱上火温度降低一点。烤箱不同，温度也不同，需要自己把握。
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