软绵绵红曲花纹戚风蛋糕

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都说戚风蛋糕是新手的拦路虎，很多亲也是为了一个漂亮的戚风而快被气疯～～问题很多，蛋糕开裂，塌陷，外焦里生，总之做一个漂亮的戚风蛋糕真心不容易啊～戚风蛋糕的方子也很多，但我觉得万变不离其中，考验的无非是蛋清的打发，湿性干性材料的比例，烤箱的温度的把控。一旦这些掌握了，其实漂亮的戚风不难。今天加了红曲粉，做了条纹款的，软绵绵，蓬松松，很美味，也很好看～一起来做吧～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

蛋清 110g

、

蛋黄 60g

、

牛奶 65g

、

色拉油 50g

、

泡打粉 1小勺

、

细砂糖（蛋清加） 65g

、

细砂糖（蛋黄加） 25g

、

柠檬汁少许，没有可不加

、

红曲粉一勺

、

热水适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料准备一下吧。为了控制干湿材料的比例，蛋清蛋黄的重量有具体值。我用的大鸡蛋，大概三个鸡蛋就够了。
步骤2/14 点击查看大图
先来做蛋黄糊。将蛋黄加入25g细砂糖打发至蓬松，颜色变浅，分三次加入色拉油，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，油水不分离。
步骤3/14 点击查看大图
筛入泡打粉，低筋面粉。
步骤4/14 点击查看大图
翻拌成均匀的无颗粒的蛋黄糊。
步骤5/14 点击查看大图
蛋清放入无水无油的盆里，搅拌器打发至粗鱼眼状态，分三次加入细砂糖，高速打发。直到干性发泡，也就是提起搅拌器有直直的尖角。这一步很关键，蛋糕松软和漂亮就看打发的水平了。
步骤6/14 点击查看大图
在蛋黄糊内先加入三分之一蛋清，快速翻拌，至均匀，然后加入剩下的蛋清，快速翻拌均匀。要从下往上翻，不要画圈。手法要轻，这样蛋糕会很松软轻盈。
步骤7/14 点击查看大图
取一半蛋糕糊，加入化开的红曲粉，翻拌变色。
步骤8/14 点击查看大图
一勺红曲蛋糕糊，一勺普通，依次交替，直到模具的四五分满。震出大气泡。烤箱预热150度，上下火中下层45分钟。
步骤9/14 点击查看大图
大概二十分钟的样子～蛋糕开始蓬起，期间注意观察蛋糕，如果中间感觉干裂可以把烤箱上火温度降低一点。烤箱不同，温度也不同，需要自己把握。
步骤10/14 点击查看大图
四十五分钟，打开烤箱的样子～不错的。
步骤11/14 点击查看大图
倒扣，直到蛋糕凉了脱模。
步骤12/14 点击查看大图
脱模的样子～
步骤13/14 点击查看大图
很松软，很美味吧～
最后一步点击查看大图
切块略微装饰一下～吃吧～