将草鱼肉剁成鱼茸，加入料酒、盐、葱姜末、鸡精，用筷子搅打均匀上劲。

胡萝卜、青椒切成长丝；鸡蛋磕入碗里，打散。 平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮. 寿司帘上铺上紫菜，放上鸡蛋皮，抹上一层鱼茸，不要太厚，在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝，分别从两端向中间卷起来，将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右，晾凉后切片装盘即可。